Utiliza  el máximo de tus ingredientes: cocina de aprovechamiento

Utiliza el máximo de tus ingredientes: cocina de aprovechamiento

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Seguramente en algún rincón del internet habrás leído sobre las recetas de «reciclaje» o «cocina de aprovechamiento».

Hoy te enseñaré cómo cocinar con partes de los alimentos que no utilizas generalmente, y van directo a la basura.  Lo mejor es que ¡saben delicioso!

ponte cómodo/a y toma nota que ¡hay mucho para aprender!

 

¿Qúe es la «cocina de aprovechamiento»?

Reciclando las vainas de arveja

Reciclando las semillas de zapallo

Otras ideas para aprovechar ingredientes al máximo

 

¿Qúe es la «cocina de aprovechamiento»?

Se trata de utilizar todas las partes de tus ingredientes para generar menos residuos. El impacto ambiental de la producción de los alimentos es algo que muchas veces no tenemos en cuenta, y es importante tomar conciencia sobre ello.

 

Reciclando las vainas de arveja

La vaina de arveja es muy rica en vitamina c (fuente de investigación CCORI)

 

Un alimento que tiene mucho volumen de desperdicio es la arveja. pero ¿qué pasaría si utilizamos no sólo las semillas (arvejas) sino también la vaina?

A continuación te mostraré dos ideas para  degustarlas:

 

Ensalada de vainas de arveja

 

Ingredientes: 

  • Vainas de arvejas 
  • Los vegetales que tengas disponible en casa ( yo utilicé, zapallito zucchinni, zanahoria, pimiento amarillo)

 

Paso a paso:

1- Separa las vainas en mitades. Córtale las puntas y las nervaduras de los costados.

2- Corta las vainas en juliana.

3- Agrega una variedad de vegetales frescos, aliña con un poco de sal, aceite, albahaca y limón.

 

Salteado de vainas de arveja con tofu y vegetales (acompañado de un espiral de papas roasty)

Ingredientes:

  • Vainas de arvejas
  • Vegetales que tengas a disposición

 

1- Corta las vainas en mitades y por las puntas. Quítales las nervaduras de los costados.

2- Cocínalas por unos minutos, hasta que estén tiernas.

 

3- Corta vegetales (los que tengas disponibles en casa) y saltéalos con tofu. Agrega las vainas y condimenta (utilicé cúrcuma, sal, pimentón y cebolla en escamas)

4- Sírvelos con unas papas roasty (papas al horno o salteadas) o con  arroz integral.

 

 

Reciclando las semillas de zapallo

Las semillas de zapallo son muy nutritivas, mira cómo almacenarlas fácilmente:

1- Quítales la pulpa que tienen pegada y deja que el agua escurra bien.

Las semillas de zapallo que desechamos, son ricas en magnesio, zinc y hierro entre otros micronutrientes

 

Puedes secarlas al aire libre o meterlas al horno y almacenarlas cuando estén secas. También puedes condimentarlas y tostarlas.

 

Otras ideas para aprovechar ingredientes al máximo

 

  • Pon a secar las cáscaras de naranja y limón, para utilizarlas como condimento o en ensaladas.

Cocina de aprovechamiento: cascaras de citrus

 

  • Utiliza las hojas de la remolacha (betarraga o betabel) para complementar tus ensaladas, incluso para hacer una rica tortilla.

 

  • c

 

  • Cuando consumas el brócoli, no deseches el tallo. Solamente quita la parte verde de arriba y cocína la parte blanca al vapor o saltéala, es tan o más rica que los arbolitos.

 

  • Puedes utilizar vainas de habas también, cocinarlas y utilizarlas en ensalada o salteadas, incluso para hacer una suave crema calentita.

 

  • Si deseas más ideas, visita la página de CCORI , una fundación creada por el Chef peruano de alta cocina Palmiro Ocampo, que promueve la cocina óptima o también llamada cocina de aprovechamiento

 

Espero que este post sirva para que disfrutes más de cada alimento, pero a la vez dimensiones la importancia de aprovechar todas las partes de un alimento. 

Cuando entres en tu cocina la próxima vez, piensa cómo sacarle el máximo potencial a cada uno de los ingredientes, antes de convertir en residuo alguna de sus partes.

 

¡Hasta la próxima!

 


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