¿Cómo debería lucir tu plato?  -No te puedes perder esta entrevista-

¿Cómo debería lucir tu plato? -No te puedes perder esta entrevista-

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Hoy el mundo entero festeja el inicio de un nuevo año. La mesa de muchos estará repleta de opciones, y a través de esta entrevista con la Licenciada en Nutrición y dietética Pilar Brante, recibiremos algunas orientaciones sobre nuestro consumo de alimentos. 

 

Presentación

 

 

Hoy tengo el privilegio de compartir esta entrevista realizada a Pilar Brante. Ella es Licenciada en Nutrición y dietética y trabaja en el área de la salud pública, en Viña del Mar, Chile. Actualmente realiza un Diplomado en alimentación vegetariana. Madre, esposa y nutricionista de vocación.

 

 1: ¿Cómo debería ser la correcta distribución de los grupos de alimentos (vegetales – hidratos de carbono – proteínas) en nuestro plato?

 

 

Pilar: – La distribución correcta de un plato es 50% de vegetales, 25% de proteína y 25% de hidratos de carbono.-

– -Los vegetales principalmente deber ser crudos, ya que aportan mayor cantidad de vitaminas que los cocidos. Los alimentos proteicos pueden ser de origen animal o vegetal, y los hidratos de carbono deben ser complejos e integrales, evitando los alimentos refinados-.

-En relación a las frutas, se debe consumir 2 o 3 porciones por día, de preferencia crudas y evitando convertirlas en jugo o zumo.-

 

2: ¿Por qué es mejor consumir cereales integrales?

 

 

Pilar: – Un cereal verdaderamente integral se hace con el grano entero, pero a uno refinado se le elimina mecánicamente el salvado y el germen de éste.-

-El salvado y el germen del grano son las partes que aportan mayor cantidad de nutrientes y fibra; Si no tenemos éstos dos importantes elementos, el cereal se hace fuente principalmente de almidón.

Una mayor ingesta de cereales integrales se asocia a un menor riesgo de insuficiencia cardíaca. Esto se debe a que reducen el riesgo de infarto de miocardio, hipertensión, obesidad y diabetes. Por el contrario, una dieta que no incluya cereales integrales o incluya cereales refinados puede aumentar el riesgo.-

3: ¿Existen las porciones estándar de cada alimento (hablando de un adulto promedio)?

Pilar: – Cada alimento tiene su porción estándar. La cantidad de porciones por grupo de alimento es la que va cambiando de acuerdo a las necesidades nutricionales de cada persona. Por ejemplo, la porción de pan es ½ unidad, en el caso de un niño la recomendación es de 1- 2 porciones de pan por día, pero para un adulto es de 2-4 porciones.-

Si quiere conocer su real requerimiento y las porciones recomendadas de alimentos que debe consumir, debe asesorarse por un nutricionista, ya que cada persona es diferente.-

 

4: ¿ Cómo puedo saber si mi hijo consume las porciones adecuadas de cada grupo alimentario?

 

 

Pilar:  -Los niños van cambiando su requerimiento energético a medida que van creciendo.

Es importante aprender primero las porciones de cada alimento, para eso existen tablas que las podemos pedir en la consulta nutricional o buscar por internet. Luego consultar con mi nutricionista cuantas porciones de cada alimento debe consumir mi pequeño, para así asegurarme que no está comiendo de más o de menos.-

 

5: ¿En qué  alimentos de origen vegetal podemos hallar los aminoácidos necesarios para formar una proteína completa?

 

 

Pilar: – Existe el mito de que sólo las carnes nos aportan  proteínas completas o de alto valor biológico, pero esto no es así, ya que dentro del mundo vegetal podemos encontrar proteínas tanto o mejor que las de la carne, evitando las grasas saturadas y todos los elementos negativos que nos pueda aportar la carne.-

– Todas las legumbres, tienen muy buen aporte de proteínas, sólo debemos combinarlas con algún cereal para poder completar la proteína y así formar una de alto valor biológico.

La soya es una legumbre que se consume mucho en el oriente y se ha transformado en el principal sustituto de la carne para los vegetarianos.

– Los frutos secos también aportan proteínas de buena calidad, además ofrecen energía y grasas de buena calidad, aumentan el colesterol bueno y disminuyen el malo.

– Los cereales integrales, al contener el grano entero, también aportan proteínas.

La quinoa es un cereal que contiene proteínas de alto valor biológico y se puede incluir en distintas preparaciones, dulces o saladas.

Las algas, como el cochayuyo, también nos aportan buenas proteínas y vitaminas.

 

6: Con tu experiencia ¿cuál crees que es el o los factores que nos llevan a no equilibrar nuestras comidas? 

 

 

 

Pilar: – Vivimos en un mundo lleno de tareas, trabajo y cosas por hacer, pero muchas veces dejamos de lado el tiempo que le debemos dedicar a la alimentación.

A la mayoría de las personas no les interesa el tema de la alimentación hasta que ya están enfermos. Cuando sentimos algún malestar ahí nos preocupamos y comenzamos a cambiar ciertos hábitos, pero lamentablemente muchas veces es tarde.

Es cierto que por las jornadas extensas de estudio y trabajo, el tiempo muchas veces escasea, sin embargo, preocuparnos por nuestra alimentación debe ser nuestra prioridad, ya que así evitaremos la mayoría de enfermedades a futuro.-

 

 

7: Escuché muchas veces la frase «come de todo, pero moderadamente» ¿Es lo mismo comer «de todo» con moderación que comer saludable?

 

 

Pilar: – Esta frase tan antigua tiene razón, pero pensando siempre en una alimentación sana.

Significa que no debo hacer restricción de ningún grupo de alimento, por ejemplo, todas esas dietas restrictivas con los hidratos de carbono o con las grasas, no son buenas porque mi organismo necesita de grasas buenas y de hidratos de carbono para su correcto funcionamiento.

Por supuesto que todos los alimentos considerados como no saludables no entran en esta frase, ya que nuestro cuerpo no los necesita y producen enfermedades.

En lo que respecta a “comer con moderación”, significa comer las porciones adecuadas para mi demanda energética.-

TE dejaré  un link para que accedas a una página web llamada «Choose my plate» que te ayudará a calcular tu necesidad calórica según tu actividad, y además tiene mucho material para mejorar tu estilo de vida (Click aquí)

Así terminamos esta entrevista. Una frase repite «año nuevo, vida nueva» , creo que es tu oportunidad si aún no te has decidido, de renovar las bases de tu estilo de vida.  Come mejor, haz ejercicio, evita los vicios, sé feliz.

¡Bienvenido 2019!


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